Maelezo Fupi:
Nambari ya CAS: 458-37-7
Fomula ya molekuli: C21H20O6
Uzito wa Masi: 368.3799
Muundo wa kemikali:
| Taarifa za Msingi | |
| Jina la bidhaa | Curcumin |
| Daraja | Kiwango cha chakula |
| Muonekano | Poda ya fuwele ya machungwa |
| Uchunguzi | 95% |
| Maisha ya rafu | miaka 2 |
| Ufungashaji | 25kg / ngoma |
| Tabia | Imara, lakini inaweza kuwa nyeti kwa wepesi. Haiendani na vioksidishaji vikali. |
| Hali | Imetiwa muhuri, na kuhifadhi mahali pa baridi (60-70F), eneo kavu (35-62% ya unyevunyevu). Usifungie, na uweke mbali na mwanga wa moja kwa moja. |
Maelezo ya Bidhaa
Curcumin, pia inajulikana kama rangi ya manjano au asidi ya manjano, ni antioxidant asilia ya phenolic inayotolewa kutoka kwa mizizi na mashina ya mimea ya tangawizi kama vile manjano, manjano, haradali, curry na manjano. Mlolongo wake mkuu unajumuisha vikundi vya alifati na kunukia visivyojaa, na ni kiwanja cha diketone. Ni kitoweo na rangi inayoliwa, isiyo na sumu, yenye fomula ya kemikali ya C21H20O6.
Curcumin ni poda ya fuwele ya manjano ya machungwa yenye ladha chungu kidogo. Haiwezi kuyeyushwa katika maji na etha, mumunyifu katika ethanoli na propylene glikoli, na mumunyifu kwa urahisi katika asidi ya barafu ya asetiki na miyeyusho ya alkali. Inaonekana kahawia nyekundu katika hali ya alkali na njano katika hali ya neutral na tindikali.
Curcumin ina utulivu mkubwa kuelekea mawakala wa kupunguza na mali kali za kuchorea. Mara baada ya kupakwa rangi, si rahisi kufifia, lakini ni nyeti kwa ioni za mwanga, joto, na chuma, na ina upinzani duni kwa ioni za mwanga, joto na chuma.
Curcumin ni kiwanja cha asili kinachotumiwa sana katika utengenezaji wa chakula kwa bidhaa za kupaka rangi kama vile bidhaa za matumbo, bidhaa za makopo, na bidhaa za mchuzi. Curcumin ina madhara ya kupunguza mafuta ya damu, kupambana na tumor, kupambana na uchochezi, cholagogic, antioxidant, nk Kwa kuongeza, wanasayansi wengine wamegundua kuwa curcumin inasaidia katika matibabu ya kifua kikuu kisicho na madawa ya kulevya.
Kazi ya Bidhaa
Curcumin, sehemu inayotumika ya manjano (Curcuma longa), imechukuliwa kuwa kikali ya kuzuia uchochezi na antioxidant. Hasa, inaweza kuharibu spishi tendaji za oksijeni, kama vile radicals hidroksili, anion radicals super oksidi, na itikadi kali ya nitrojeni. Zaidi ya hayo, hutumika kama kinza-uchochezi kwa kupunguza-kudhibiti uzalishaji wa saitokini zinazoweza kuvimba (kwa mfano, IL-1 na TNF-α) na kuzuia uanzishaji wa vipengele maalum vya unukuzi (kwa mfano, NF-κB na AP-1) . Curcumin pia inaonyesha mali ya antiproliferative. Hasa, huzuia saratani ya ngozi inayotokana na mionzi ya UV katika panya wasio na nywele wa SKH-1 na hupunguza usemi wa metalloproteinase-1/3 wa matrix ya UVB katika fibroblasts ya ngozi ya binadamu kupitia ukandamizaji wa njia ya MAPK-p38/JNK.
Curcumin, ni molekuli ya kupambana na uchochezi katika mizizi ya turmeric, jamaa ya tangawizi. Turmeric imekuwa ikitumika kwa maelfu ya miaka kama maandalizi ya dawa na kihifadhi na wakala wa rangi katika vyakula. Curcumin ilitengwa kama turmeric kuu ya manjano; diferulomethane ya kemikali, na ina muundo wa molekuli ya polyphenolic sawa na rangi nyingine za mimea
Curcumin ina antioxidants, ambayo hulinda seli dhidi ya uharibifu unaosababishwa na radicals bure. ni hasa kutumika katika sekta ya vipodozi.
Curcumin hasa kutumika katika vyakula vingi kama Coloring katika haradali, jibini, vinywaji na keki.Kama rangi, livsmedelstillsatser ya kitoweo.
Matumizi Muhimu ya Bidhaa
Curcumin imekuwa ikitumika sana katika tasnia ya chakula kama rangi ya asili ya kawaida kwa muda mrefu. Inatumika hasa kwa kupaka rangi ya chakula cha makopo, bidhaa za sausage na bidhaa za mchuzi wa soya. Kiasi cha curcumin kinachotumiwa kinatambuliwa na mahitaji ya kawaida ya uzalishaji. Aina ya bidhaa ya chakula kinachofanya kazi na curcumin kama sehemu kuu inaweza kuwa chakula cha jumla au aina zisizo za chakula, kama vile vidonge, vidonge au vidonge. Kwa fomu ya jumla ya chakula, vyakula vingine vya rangi ya njano vinaweza kuzingatiwa, kama vile keki, pipi, vinywaji, nk.
Curcumin ni nyongeza ya chakula iliyoidhinishwa na Tume ya Codex Alimentarius ya Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO/WHO-1995). "Viwango vya Matumizi ya Virutubisho vya Chakula" (GB2760-2011) vilivyotangazwa hivi karibuni vinaeleza kuwa vinywaji vilivyogandishwa, bidhaa za kakao, chokoleti na bidhaa za chokoleti na peremende, peremende za ufizi, peremende za mapambo, toppings na michuzi tamu, batter, unga wa kupaka na. unga wa kukaanga , Kiwango cha juu cha matumizi ya curcumin katika mchele wa papo hapo na bidhaa za noodle, syrup yenye ladha, kitoweo cha kiwanja, vinywaji vya kaboni na jeli ni 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01 g/0,0 kwa mtiririko huo. , majarini na bidhaa zake zinazofanana, karanga na mbegu zilizopikwa, kujaza kwa bidhaa za nafaka na vyakula vya kuvuta vinaweza kutumika kwa kiasi kulingana na mahitaji ya uzalishaji.
