Maelezo Fupi:
Nambari ya CAS: 458-37-7
Fomula ya molekuli: C21H20O6
Uzito wa Masi: 368.3799
Muundo wa kemikali:
| Taarifa za Msingi | |
| Jina la bidhaa | Curcumin |
| Daraja | Kiwango cha chakula / daraja la chakula |
| Mwonekano | Njano (7.8) hadi nyekundu-kahawia (9.2) |
| Uchunguzi | 95% |
| Maisha ya rafu | miaka 2 |
| Ufungashaji | 25kg / ngoma |
| Tabia | Imara, lakini inaweza kuwa nyeti kwa wepesi.Haiendani na vioksidishaji vikali. |
| Hali | Hifadhi kwa 2°C hadi 8°C |
Maelezo ya Bidhaa
Curcumin ni curcuminoids kuu ya manjano maarufu ya viungo vya Hindi, ambayo ni mwanachama wa familia ya tangawizi (Zingiberaceae).Curcuminoids nyingine mbili za Turmeric ni desmethoxycurcumin na bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoids ni phenoli za asili ambazo zinawajibika kwa rangi ya manjano ya manjano.Curcumin inaweza kuwepo katika aina kadhaa za tautomeric, ikiwa ni pamoja na fomu ya 1,3-diketo na aina mbili za enol zinazofanana.
Fomu ya enol ni imara zaidi kwa nguvu katika awamu imara na katika suluhisho.Curcumin inaweza kutumika kwa quantification ya boroni katika njia ya curcumin.Inakabiliana na asidi ya boroni ili kuunda kiwanja cha rangi nyekundu, rosocyanine.Curcumin ina rangi ya manjano angavu na inaweza kutumika kama rangi ya chakula.Kama nyongeza ya chakula, nambari yake ya E ni E100.
Kazi ya Bidhaa
Curcumin, sehemu inayotumika ya manjano (Curcuma longa), imechukuliwa kuwa kikali ya kuzuia uchochezi na antioxidant.Hasa, inaweza kuharibu spishi tendaji za oksijeni, kama vile radicals hidroksili, anion radicals super oksidi, na itikadi kali ya nitrojeni.Zaidi ya hayo, hutumika kama kinza-uchochezi kwa kupunguza-kudhibiti uzalishaji wa saitokini zinazoweza kuvimba (kwa mfano, IL-1 na TNF-α) na kuzuia uanzishaji wa vipengele maalum vya unukuzi (kwa mfano, NF-κB na AP-1) .Curcumin pia inaonyesha mali ya antiproliferative.Hasa, huzuia saratani ya ngozi inayotokana na mionzi ya UV katika panya wasio na nywele wa SKH-1 na hupunguza usemi wa metalloproteinase-1/3 wa matrix ya UVB katika fibroblasts ya ngozi ya binadamu kupitia ukandamizaji wa njia ya MAPK-p38/JNK.
Curcumin, ni molekuli ya kupambana na uchochezi katika mizizi ya turmeric, jamaa ya tangawizi.Turmeric imekuwa ikitumika kwa maelfu ya miaka kama maandalizi ya dawa na kihifadhi na wakala wa rangi katika vyakula.Curcumin ilitengwa kama turmeric kuu ya manjano;diferulomethane ya kemikali, na ina muundo wa molekuli ya polyphenolic sawa na rangi nyingine za mimea
Curcumin ina antioxidants, ambayo hulinda seli dhidi ya uharibifu unaosababishwa na radicals bure.ni hasa kutumika katika sekta ya vipodozi.
Curcumin hasa kutumika katika vyakula vingi kama Coloring katika haradali, jibini, vinywaji na keki.Kama rangi, livsmedelstillsatser ya kitoweo.
Matumizi Muhimu ya Bidhaa
Curcumin imekuwa ikitumika sana katika tasnia ya chakula kama rangi ya asili ya kawaida kwa muda mrefu.Inatumika hasa kwa kupaka rangi ya chakula cha makopo, bidhaa za sausage na bidhaa za mchuzi wa soya.Kiasi cha curcumin kinachotumiwa kinatambuliwa na mahitaji ya kawaida ya uzalishaji.Aina ya bidhaa ya chakula kinachofanya kazi na curcumin kama sehemu kuu inaweza kuwa chakula cha jumla au aina zisizo za chakula, kama vile vidonge, vidonge au vidonge.Kwa fomu ya jumla ya chakula, vyakula vingine vya rangi ya njano vinaweza kuzingatiwa, kama vile keki, pipi, vinywaji, nk.
Curcumin ni nyongeza ya chakula iliyoidhinishwa na Tume ya Codex Alimentarius ya Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa (FAO/WHO-1995)."Viwango vya Matumizi ya Virutubisho vya Chakula" (GB2760-2011) vilivyotangazwa hivi karibuni vinaeleza kuwa vinywaji vilivyogandishwa, bidhaa za kakao, chokoleti na bidhaa za chokoleti na peremende, peremende za ufizi, peremende za mapambo, toppings na michuzi tamu, batter, unga wa kupaka na. unga wa kukaanga , Kiwango cha juu cha matumizi ya curcumin katika mchele wa papo hapo na bidhaa za noodle, syrup yenye ladha, kitoweo cha kiwanja, vinywaji vya kaboni na jeli ni 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01 g/0,0 kwa mtiririko huo. , majarini na bidhaa zake zinazofanana, karanga zilizopikwa na mbegu, kujaza kwa bidhaa za nafaka na vyakula vilivyopuliwa vinaweza kutumika kwa kiasi kulingana na mahitaji ya uzalishaji.
